Die Geschichte der Medizin von Toulouse über 7 Jahrhunderte mit erstaunlichen Medikamenten und chirurgischen Instrumenten und das alles in einem bemerkenswerten Gebäude, in dessen Garten eine riesige Muschel bewundert werden kann.
Am linken Ufer der Garonne befindet sich das Hôtel-Dieu Saint-Jacques, ein von der UNESCO seit 1998 als Welterbe gelistetes mittelalterliches Krankenhaus, das heute das Verwaltungszentrum des Universitätskrankenhauses von Toulouse, das Europäische Institut für Telemedizin sowie die Museen der Geschichte und der Instrumente der Medizin beherbergt.
Eine reiche Sammlung von Gemälden, Skulpturen und medizinischen Gegenständen zeichnet die Entwicklung der Krankenhäuser und der medizinischen Ausbildung in Toulouse nach.
Die Räume (Pilger- und Säulensaal) und die Kapelle des Hôtel-Dieu sind ebenfalls eine Besichtigung wert (nicht frei zugänglich) ebenso wie die Gärten, wo sich ein Becken in Form einer riesigen Jakobsmuschelschale befindet. Sie erinnert daran, dass der Ort am Jakobsweg liegt.
